土家饮食方面有何特色？

　　土家饮食方面有何特色？土家食品以稻谷、包谷为主，杂以小米、小麦、红薯、洋芋。在食品和烹调上，富有民族特色。 
　　饭食：
　　土家人的饮料有猕猴桃饮料、葛根宝饮料。土家人爱吃鼎罐饭，在火坑里三脚架上煮熟。过年或客多时，用甄子蒸饭。
　　饮食品种很多：有大米饭、小米饭、包谷饭，有大米夹杂粮的“两合饭”、“三合饭”。招待客人，还煮“五合饭”，由大米、小米、包谷、高梁、绿豆豆或红豆合成，色泽鲜明，清香朴鼻。夏天煮绿豆稀饭、锅巴稀饭，解暑清心。
　　社饭是土家特有的饭，其煮法是将腊肉切成颗粒，以大米为主，掺杂糯米、蒿叶，用甑子蒸熟，因在春天煮制，故名“社饭”。
　　土家人爱吃粑粑、炒米、糖馓，过年家家要打粑粑，有“二十八，打粑粑”谚语。用糯米、糯小米、高梁蒸制。粑粑品种有：糯米糍粑、苞谷粑、麦粑、荞粑、粉粑粑和油粑粑。粑粑打好后，用凉水泡着，可吃到清明节。
　　殷实富户用茶油泡着，可吃到端午。土家人在四月八、六月六都有做粉粑粑习惯。做糖馓、炒炒米是常见的事，糖馓的做法是把糯米洗净蒸熟，用篾圈做成圆饼，晒干后用油炸；炒米不做成圆饼，只在晒干后分成颗粒，用砂砂制。这两样食品是土家人待客和馈赠佳品，过年、过节、娶亲、嫁女必须有粑粑、炒米、糖馓。
　　菜食：
　　土家山寨菜肴有猪肉、萝卜、白菜、青菜、葱蒜；野菜有菌子、香椿、胡葱；飞禽有鸡、鸭、野鸡、斑鸡、竹鸡；走兽有牛、羊、野猪、麂子、刺猬；水产有鱼、虾、田螺、鳝鱼团鱼、娃娃鱼。
　　土家特色菜肴有：
　　一是腊肉：土家族人一般在冬至前后杀年猪，将肉砍成条块，裹上食盐、花椒、五香粉，在缸内腌十天、半月后，挂在火炕上熏干，然后埋在谷堆里储藏。土家人爱打猎，野猪肉、麂子肉也炕成腊味。
　　二是峰蛹：土家人以蜂蜜调粑粑、泡炒米、糖馓是常见的事。蜂蛹是土家人特殊菜肴，每年秋天，用茶油煎炸蜂蛹，清香朴鼻。
　　三是虾米拱豆腐：烹制方法是放入锅中，用“小火”煮。水热后，虾米难爱，钻入豆腐中。随着温度升高，虾米死在豆腐中，再配以佐料，吃时鲜嫩可口。
　　四是鳝鱼下莴菜：将鳝鱼去骨，炒熟煮汤，投入莴菜，边吃边下，其味无穷。
　　五是合菜：把猪肉、鸡肉、鸭肉和豆腐、萝卜、白菜放在一个锅里煮熟，名叫“合菜”。
　　六是全福火锅：分猪全福、牛全福两种。所谓“全福”，就是把猪肉、牛肉和内脏各取一点，即肉、心、肝、肾爆炒后，合上酸辣、胡椒、桂皮、八角香等佐料，用火锅煮着吃。
　　七是菜豆腐：既有菜叶，也有豆腐，与一般合渣不同。
　　八是砂锅炖狗肉：将狗肉放入油锅翻炒，再倒入砂锅，并放入辣椒、桂皮等佐料，炖半小时后即可食用。
　　九是岩耳炖土鸡：将士鸡与岩耳一起清炖，放入佐料，味美异常。土家人爱吃的野菜有：香椿炒鸡蛋、蕨菜、鱼腥菜、山竹笋、枞菌炖腊肉等。土家人爱吃酸味、辣味。做荤菜、素菜、干菜，都少不了辣椒。酸菜种类有萝卜酸、青菜酸、大蔸菜酸、豇豆酸、胡葱酸，还有坛子贯酸肉、酸鱼。
　　副食：
　　土家人的副食有粑粑、团馓、米豆腐，粑粑有糯米粑、包谷粑、高梁粑、荞麦粑和粉粑粑。米豆腐价廉物美，电影《芙蓉镇》女主角刘晓庆就有多个卖米豆腐的镜头。